創業於寶曆二年 (1752),
一直沿用最傳統的生酛釀造法培養天然乳酸菌製作生酛酒母。
雖則耗時,但相比採用在實驗室培植的現成乳酸菌,
來得每一造酒都有著其獨特的調性。


大七 亀鏡 生酛 純米大吟醸